Efter ett kräftfondskok valde jag att sätta samman en lite matigare soppa än de jag brukar göra. Med en hint av vitt vin, proppades den krämiga soppan med fasta potatisar, färsk gul lök och stora tärningar av laxfilé
Stöt saffranen och tillsätt i kräftfonden. Överbakad kräftsoppa med saffran. Red av med en toppredning (vatten och mjöl som vispats ihop till en slät smet och tillsätts under omrörning i soppan)
Därför blir det en soppa ikväll, vattenkokaren får vila lite nu. Mixa soppan med tex en stavmixer. Lägg blomkåls- och kräftgarnityret i botten, skeda över den varma soppan, garnera med lite dill
Några av er kanske minns att jag brukar göra kräftfond efter kräftskivan varje år. Så denna soppa gjorde jag på just den fonden men det går ju såklart att byta ut mot koncentrerad köpefond och vatten
mustig kräftfond och lök. Taggsvampshot rör man ihop av en del bleka taggsvampar man finhackat med lök och stekt, kokat en stund i grädde varefter det körs i blender till en slet och fin soppa, kryddas med lite enbärs-akvavit och serveras kallt ur tex
Kräftfond. när du är nöjd är det bara att låta den svalna och hälla upp i petflaskor eller små burkar och stoppa i frysen, funkar utmärkt till soppa, såser eller grytor
Återgå till soppan, sila bort skal och rotsaker, nu skall du ha en god kräftfond. Skala kräftorna och lägg skalet i en stor gryta (kräftstjärtarna sparas till soppan)
Häll upp soppan på tallrikar och toppa med skivade sockerärtor, kräftstjärtar och dillröran. )Kräftsoppa (4 port)Ingredienser4 dl kräftfond3 dl grädde2 dl mjölk0,5 dl whiskey eller cognac200 g kräftost100 g sockerärtor20 kräftstjärtar1 dl créme fraiche1 msk citronsaft0,5 dl hackad dillGör såhärHa i kräftfonden i en kastrull och tillsätt grädde, mjölk, kräftost och cognac eller whiskey
Hacka purjolök och paprika fint bryn i smör och tillsätt kräftfond och grönsaksfond, tillsätt vatten och grädde samt kryddorna, låt det koka upp och salta efter smak tillsätt räkorna och låt dom värmas någon minut
