Skrubba bort eventuell sand från pilgrimsmusslorna, öppna och rensa dem och ta tillvara på spadet. Arrangera ett par band av morot, zucchini, någon nypa hackad salladslök och ingefära i varje mussla och placera därefter de rensade musslorna tillbaka i sina skal
14 pilgrimsmusslor 4 msk soja 4 msk sake 4 msk mirin 2 msk solroskärnor 1 tsk yuzu-kosho (kan bytas ut mot 1 citron och 1 grön chili) 1 citronsaft 2 msk olivolja salt peppar 16 pimiento de padrón 10 cm färsk ingefära 4 msk majonnäs citron, i klyftor (till garnering) olja (till stekning) smör (till stekning)När du har rensat pilgrimsmusslorna så delar dem på hälften
Rensa bort skägget och rommen försiktigt från musslan och pilla bort den lilla muskeln. Placera pilgrimsmusslan i sitt skal och ringla ponzun över musslan, strö över rostade sesamfrön och garnera med shiokrasse
12 färska pilgrimsmusslor, rensade med romsäcken kvar. 12 färska pilgrimsmusslor, rensade med romsäcken kvar Olja och smör till stekning Salt och peppar
Jag rensade ur musslorna i rinnande vatten och se nu till att kasta bort alla som inte vill sluta sig, de är döda eller håller på att dö och du blir sjuk om du äter dem
Ta fram skaldjuren och rensa bort alla dåliga skaldjur. 500 g valfria skaldjur t ex stora räkor, pilgrimsmusslor, calamares, räkor, blåmusslor, hummer, krabba
