göfilé medskinn. Lägg upp sparrisen på tallrikar, lägg på gösen och potatispurén. Späd eventuellt med mjölk om purén är för stabbig, smaka av med salt och vitpeppar
Fjälla gösen och lägg några snitt i skinnet. Salta och halstra på skinnsidan i lite smält smör. Låt det hela puttra till och gaffelmosa kålen med några klickar kallt smör tills den känns lätt krämig och blir så god
Blanda i ihopkokt grädde, hackad stekt lök, vitlök och spenat. Skär små snitt i skinnet. Halstrad gös. Skrapa ur potatisen med en sked och mosa den grovt med en gaffel
Lägg i gösfiléernamedskinnet nedåt. Jag behöll skinnet på men det är valfritt. Lägg upp gösen på fat eller tallrikar och toppa med tomat, dill, lök och kaprisblandningen
Försommarrisotto med piplök, sparris och toppmurklor samt smörstektvänergös. Den första klorofyllsprängda späda spenaten som stekts i smör, sparris från jordbädden till glödbädden och den rödbrokiga skogsskräppan som passar med sin friska brytning är en utmärkt smakkamrat till insjöfisk
Ångstekt kyckling med färsk grönsallad. Receptet här får därför bli "Stekt vildsvinssadel", för på den tiden var vildsvinskött något av det allra finaste man kunde äta
