Oavsett om man tillagar köttet på grillen, i ugnen, stekpanna eller kanske i en Sous Vide så ska man alltid gå på innertemperaturen för att avgöra om köttet är klart
reninnerfilé alt rådjurfilé eller hjortfilé. Stek i en stekpanna med 1 msk smör, ca 2-4 minuter på medelhög temperatur på varje sida beroende på tjocklek. Köttet skall ha en kärntemperatur på 55 grader
Fräs hjortfilén i smör med salt, peppar så att den får en trevlig yta. (Köttet får vila en stund efter detta och går då upp ytterligare ett par tre grader i temperatur