Smält choklad, grädde och finrivet apelsinskal tillsammans, låt svalna och vispa luftigt. Smält 1/2 dl socker i en stekpanna, karamellisera brödet i det
Skär fikonen i små tärningar och stek dem därefter tillsammans med den blancherade brysselkålen, låt dem få lite färg under stekningen och därefter tillsätter du sockret, smöret och lite salt, rör om i stekpannan och låt sockret samt smöret karamellisera brysselkålen
Låt sockret karamellisera under noggrann passning så att de inte bränns. Koka upp grädde, apelsinjuice, apelsinskal, vaniljstång och frön i en kastrull
Vid servering tar du fram dina formar (ibland kan det vara bra att göra det ett tag innan så de inte är helt kylskåpskalla utan mer rumstempererade), strö ett jämt lager socker över varje form och bränn av med brännare så att sockret karamelliseras jämt och du får ett knäckigt tunt lager – obs
, Ställ antingen i formarna högst upp i ugen och låt sockret karamelliseras. Eller ta fram brännaren och för lågan över formarna till sockret karamelliserats
Karamellisera mandeln med sockret och rivet apelsinskal i en torr stekpanna över medelvärme. Häll mjöl och salt i en matberedare och finfördela smöret däri
