Degen jäser upp så täck inte för tight med plastfolien utan ha lite luft mellan brödet och folien. Men jag har ändå lyckats få tag på lite svenska nyplockade äpplen och det gäller att ta vara på dem på bästa sätt
Där är inte svårare än mitt andra recept men det kräver lite mer jäsningstid då det har ägg i sej och mer socker och smör i sej än mitt andra recept och jag ska förklara skillnadenmellan dom båda recepten
Jag har aldrig riktigt förstått skillnadenmellan levain och surdeg. Jag har skrivit ner till "min familj" i Champagne och bett dem gå till madame Veró på det lokala bageriet i Mareuil för att fråga efter deras recept
Kanske bakar man med ett mjöl som inte kan ta upp så mycket vatten som det receptmakaren hade i åtanke, vetemjölspecial tar till exempel upp mer vatten än vanligt vetemjöl, en påse dinkel från Saltå Kvarn kan bete sig olikt en påse dinkel från Kungsörnen
Jäskraften blir bättre vilket gör bröden högre, saftigare och luftigare, får allt ta och använda detta mjöl lite mer innan jag kan säga hur stor skillnaden blir jämfört med tex vetemjölspecial
(Bagerivetemjöl är ett mellantingmellan vanligt vetemjölochvetemjölspecial. jag använder bagerivetemjöl från Saltå Kvarn, men vetemjölspecial går nog minst lika bra
