Hacka lök, vitlök och persilja. Jo med mer smör och en mixerstav, så idag bjuder jag på ett nytt uppdaterat recept på smörsåsen, som passar utmärkt till fisk
Lägg i kastrull med vin, vitvinsvinägert och låt vätskan reducera till hälften (koka bort)Vispa ner grädden och fiskbuljong/fond och låt sjuda en stund
Gnid in buken och sidorna på fiskenmed olivolja, lite havssalt och vitpeppar. Röding som har blivit en trendfisk på restaurang är toppen att även tillaga hemma
½ dl vitt vin eller pressad citron. Pancettan ser fet ut där den ligger i disken, men allt det feta försvinner när man steker den och den är otroligt god att strö över fisk eller pastarätter
Lax ska det bjudas på och den kommer i sällskap med en annan fin fisk, nämligen ansjovisen. Nu är det minsann hög tid att det fiskas lite grann här i vårt kök igen, det känns som det var ett tag sen sist
Sänk värmen en aning och stek tills fisken är vit nästan rakt igenom innan du vänder. Här kryddar jag medvitpeppar för att slippa svarta prickar i den vita purén
Smörsåser är kanske inte alltid så bra för midjemåttet men även själen ska ju ha sitt… och smörsåser är ju så gott till fisk som det stod på min meny idag
vitpeppar. en god grönsaksbuljong, eventuellt kompletterad med lite fiskfond. Julienne är köksfranska för smala stickor eller strimlor av grönsaker som man gärna serverar just till fisk
‘Efter det kommer le poisson‘, säger hon till godkännande blickar när hon visar upp en fjällig vitfisk i ljus smörsås och till det ärtor, morötter och lök
Det här är en klassisk sås i det franska köket, en smörsås smaksatt med en reduktion på schalottenlök medvitt vin eller ännu hellre torr Vermouth och vinäger
Den här goda såsen serverar jag med en lättrimmad skrei (den fina torsken med fastare vitt kött som när den är könsmogen går ner till kusten i Norge för att leka och som fiskas januari till april) med grönsaker julienne (skurna i fina stavar) som sjudits i citrusbuljong
½ dl torrt vitt vin. Som följe till fisken har jag valt några tornerade morötter och zucchini samt en beurre blanc med gräslök och några kokta mandel potatisar
