Tillsammans med stenbitsrommen blir det en avokadomoussemed rom & räkor. När vi skulle ha avokadomoussen till förrätt, så frågade vi sonen om han skulle äta hemma eller hos flickvännen
Marinera räkorna i en skål medan du gör moussen. Vi började med denna goda förrätt som jag improviserade fram – med gott resultat och till varmrätt hade vi den ljuvliga lavendelkycklingen, ugnsbakade potatisslantar, en reducerad sås på skyn och haricot verts
Toppa moussen med de heta räkorna och servera som drinktilltugg eller förrätt. Smaka av med salt. 1100 g skalade räkor. 11 lime, finrivet skal och saft1 Gröp ur avokadorna med en sked. 2 Vänd ihop räkornamed chili, koriander, finrivet limeskal (endast det gröna) och limesaft
Avokadomoussemedräkor och stenbitsrom till två personer. Avokadomousse. Skeda upp moussen i cocktailglas och toppa med rödlök, stenbitsrom, räkor och en dillvippa
Garnera medräkor. Vispa ihop äggula med lite grädde och tillsätt det i grädden, det får inte koka. Blanda försiktigt såsen med champinjonerna och hummerköttet
Vid servering Skala räkorna noga. Stavmixa grovdelad avokado med limeskal, limejuice, salt och kajenn. Trä bitar av lime, längshalverade chilifrukter och några räkor på portionsspett till varje skål
