Igår gjorde jag riktigt goda blåbärsmuffins. Blåbärsmuffins med vanilj och kardemumma2 ägg1/2 dl mjölk1/2 dl kvarg1/2 dl vaniljyoghurt (går bra med mer kvarg eller tex turkisk yoghurt om man inte har vaniljyoghurt hemma)1 msk fiberhusk/pofiber1 dl mandelmjöl1 dl dinkelsikt1/2 dl sojamjöl1 dl sötströ / sukrin2 dl blåbär ( lite potatismjöl / maizena)1,5 tsk kardemummaen nypa vaniljpulver / 1 tsk vaniljsocker2 tsk bakpulverSätt ugnen på 200 grader
Blanda mandelmjöl, bakpulver och husk, och rör också ned det i smten. 2 dl cashewpasta, knappt 200 g - kan bytas mot mandelpasta3 stora ägg1½ dl sukrin3 krm vaniljpulver - inte vaniljsocker alltså om du följer LCHF50 g kallpressad kokosolja - mandelolja eller fin rapsolja går också bra1 dl mandelmjöl½ msk bakpulver1 msk malda psylliumfröskal/husk1 ask blåbärSmält kokosoljan i vattenbad och låt svalna till rumstemperatur. 1 dl mandelmjöl
Sedan använde jag mandelmjöl istället för kokosmjöl, men det gick också bra. Blåbärsmuffins ca. Det enda som kan vara lite trixigt är att man måste grädda dem länge när man använder mandelmjöl för att dom ska stanna
Här har jag gjort en saftig blåbärsmuffins som jag smaksatt med några droppar bittermandelarom. Blåbärsmuffins med mazarin - 4 muffins. 2 dl mandelmjöl. Blåbärsmuffins med mazarin - 4 muffins. 2 ägg 2 dl mandelmjöl
) För att variera lite ville jag testa att ta i mandelmjöl i crumble-toppingen. Blåbärsmuffins med Mandelcrumble12 st stora Smet150 g rumsvarmt smör275 g strösocker3 ägg1½ dl mjölk275 g vetemjöl40 g potatismjöl1 msk vaniljsocker2½ tsk bakpulver225 g frysta blåbärCrumble75 g kallt smör90 g strösocker90 g vetemjöl50 g mandelmjölSätt ugnen på 200 grader varmluft (225 grader i vanlig ugn)
Eftersom två av vännerna äter enligt LCHF så försökte jag för ett tag sedan mig på att för första gången baka med sukrin, och det blev jättegoda blåbärsmuffins
Man kan även byta ut mandelmjölet till sesammjöl, så blir de även nötfria. Lchf Blåbärsmuffins. Nämligen blåbärsmuffins, lite lyxigare frukost, men ack så gott
