Hetta upp smöret så att det blir brynt brynt (165° grader), lägg i köttet och bryn det på båda sidor. Lägg lock på grytan och låt rätten koka på svag värme tills köttet är mört, 1 1/2-2 timmar. 3 dl stark buljong (1 burk outspädd consomme)
Consommé Riche ~ Chateau Larose, Xérès sec. "GRÖT är här på landet Bondfolkets mästa föda, den han mäst äter både morgon och afton, då gröten kokas om aftonen och om morgonen upstekes eller upwärmes
Blanda i en plastpåse vetemjölet med alla kryddorna. Lägg på persikohalvorna, strö över lite ost. Häll blandningen över kycklingen och sätt formen i ugnen med lock på i 175 graders värme i ca 30 minuter. 1 burk persikor. 1 burk consommè
Linda köttet på fonduegafflar, doppa först i äggulorna, sen i sojan och sen i fonduegrytan. Värm consommén i en kastrull, späd ut med 2 burk vatten. 2 burk(ar) Campbells Consommé. 2 burk(ar) vatten
1 burk Campbell´s klar buljong (Consommé). 1 burk svamp. 1. Befria kycklingen från skinn och ben. Dela kycklingen i mindre bitar och lägg dem i en kastrull
Skala och skär avokadon i skivor och lägg dem i ett vackert mönster på gelét. Doppa formen hastigt i hett vatten och stjälp upp moussen på serveringsfat
consommépåburk eller tärningsbuljong. Häll upp den heta buljongen i buljongkoppar, portionsskålar eller i en soppterrin och lägg upp pastejerna på små assietter
Hetta då upp den på nytt, och häll tillbaka i formen för att åter stelna. Koka under lock på svag värme tills köttet lossnar från benen, ca 1½ timme. Lyft upp gelatinet och smält det i 3 dl vatten i en kastrull på svag värme under omrörning. 1 burk Campbells consommé
