Om jag inte har helt fel tror jag att svampfyllningen till Wellington kallas duxelle. Fick snilleblixten att göra Wellington med fläskfilé och i övrigt lite på mitt sätt, så det blev Lotta Wellington
Duxellen gjorde jag med portabello, vilket blev väldigt lyckat. 01 Apr. 18. 00. Twitter. Facebook. Biff Wellington med madeirasås, brysselkål och murklor
I stället för att baka in köttet tillagade jag det i ugnen utan smördeg, och smördegen serverade jag separat tillsammans med duxelle (finhackad svamp, lök och örter) i form av en quenelle
* Såhär i kantarelltider så gör jag alltid duxelle och har i både kylen och frysen. / 50g getost, gärna lagrad eller blåmögel / 1,5 dl strimlade torkade aprikoser / 0,75 dl riven neutral ost / 0,75 dl riven parmesan el liknande ost / 1,5 dl duxelle* / 2 ägg + vitan som blivit över från pajskalet / 2,5 dl grädde / 1 dl mjölk / nymalen peppar /Sprid duxelle, strimlade aprikoser, smulad getost och riven ost (neutral+parmesan) jämt i det förgräddade skalet
Duxelles. Börja med att göra duxellesen. -), lägger på en lite skiva foie gras och toppar med duxelles. Här kommer en rätt som nog många tycker är rätt retro
*Ramslöks-dolmar fyllda med kantarell duxelle. Ramslöks-dolmar fyllda med kantarell duxelle. lägg ramslöks bladen på en skärbräda så att det överlappar varandra, placera en lagom stor mängd av kantarell duxellen över ramslöks bladen och rulla därefter ihop bladen till en slags dolme
