Så jag köpte mig en härlig bit hjortinnanlår till helgens middag i Kött&Viltspecialisten in Malmö. Jag tycker om det mörka, vilda köttet men har inte lagat innanlår förut
Receptet var på gravad hjort. 500 g innanlår (skuren i smalare bitar på längden) eller filé av hjort eller älg1 ½ msk salt1 ½ msk socker½ msk krossad svartpeppar½ msk krossad rosépeppar (hade Milia i när jag vände ryggen till. 500 g innanlår
500 gr innanlår av valfri sort, vi använde hjort. Skulle ni bli sugna på fondue så har ni våra förslag till en fonduekväll här DS 500 gr innanlår av valfri sort, vi använde hjort
10 3 kg viltkött (bog/ innanlår av älg eller hjort) 1 l buljong 4 msk dijonsenap 3 hackade gula lökar 2 dl grädde 20 enbär 2 l vatten maizena majsstärkelse 1 kg färsk svamp t ex champinjoner 1/2 kg blandade bönor (som legat 10 timmar i blöt och fått den dubbla vikten) 2 dl färska lingon salt vitpeppar 100 g persilja Lägg till i inköpslistan Trött på att irra runt i butiken
Vid ett efterlängtat besök i helgen i helgen som gick tog vi upp ett innanlår som varit kvar i frysen sedan fjolårets älg som bärgades, då jag deltog på älgjakt utanför Härnösand i Vålånger Överskogs jaktlag
Skär innanlåret i två eller tre bitar längs fibrerna. Skiva köttet tunt och servera med grönsakerna och till exempel en potatissallad 800 g hjortinnanlår
600 g innanlår av ren (hjort eller älg). Sätt ugnen på 125º. Klappa in köttet med salt och peppar. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn köttet runt om så att det får en fin stekyta
Dela innanlåret i fyra portionsbitar. Hjortkött var ursprungligen känt som köttet för kungligheter, då bara dessa och det övriga hovet fick föda upp och äta hjort
Till lunch nyårsdagen blev den en väldigt lyckad variant av Biff Rydberg gjord på rester från nyårsaftonens middag med råsastekt innanlår från älg och nöt
