Lägg ut ett tunt lager potatis i botten på en stor, ugnsfast form, krydda med salt och peppar, pressa över hälften av vitlöken, häll över halva grädden
Salta och peppra tournedosen. Värm en stekpanna till högsta temperatur och ugnen till 150 grader. Ugnsbakatournedosen cirka 10 minuter tills kärntemperaturen är 50 grader. tournedos a 180 gram
Till tournedos använder man mittbiten på oxfilén. oxfilé. Som huvudrätt på nyårsafton åt vi en baconlindad tournedos med conjacssås, potatiskaka, sparris och en grönsallad
Putsa oxfilén och skär i portionsstora tournedos. Lägg ett smördegslock på varje tournedos. Oxfilé. Sätt ugnen på 225 grader. Stek dem mitt i ugnen i ca 12 minuter, tills de nåt en innertemperatur på 54 grader. Sätt ugnen på 225 grader. Sätt in plåten mitt i ugnen i cirka 45 min. 625 g oxfilé. Oxfilé 625 g oxfilé 400 g smördeg 1 ägg, uppvispat 1 tsk salt 1 tsk svartpeppar, nymald 1 msk smör 10 gröna sparrisar
Tillagar man en hel oxfilé är det bättre att låta köttet gå klart i ugnen. Det här är ju rent ut sagt snuskigt dekadent, en fem centimeter tjock skiva oxfilé toppad med gåslever, tillsammans med en mustig madeirasås serverad ovanpå en smörstekt krutong
Gnid in salt och svartpeppar på oxfilén. En historia säger att rätten Tournedos Rossini fick sitt namn när Rossini övervakade kocken medan rätten tillagades varpå kocken blev less på kompositörens konstanta frågor och bad Rossini lämna honom i fred
Skär en ficka från sidan på varje tournedos och fyll dem med en skiva gorgonzola, men spara ca 4 msk gorgonzola till såsen. Sätt ugnen på 180 grader. Lägg dem hela i en form med smör, ställ in i ugnen tills potatisen får färg ca 5-10 minuter. Lägg tomaterna i en form med smör och ställ in i ugnen på 180 grader tills de blir varma och mjuka ca 5-10 min. 4 skivor oxfilétournedos [3-4 cm tjocka]. 4 skivor oxfilétournedos [3-4 cm tjocka] 200 g gorgonzola 2 krm svartpeppar, nymald smör, till stekning 3 krm salt 0,5 dl torr sherry 4 dl crème fraiche 1 köttbuljongtärning 0,5 tsk kinesisk soja
Jag pratar vita dukar och linneservetter, höga kandelabrar, guld, bling, och stramt upplagda tallrikar med lyxiga råvaror som tournedos, hummer och tryffel
I helgen var jag på jakt efter en fin bit oxfilé och det vankades gäster till kvällen. Köttet förstektes och fick sedan ett persiljetäcke, innan det fick gå klart i ugnen
Skär tournedon i minst 3 centimeter höga delar av den mittersta biten av oxfilén där den är som tjockast och bäst. Salta och peppra oxmärgen och stek i ugn på 250 grader i cirka 10 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175 grader och stek färdigt köttet i ugnen tillsammans med oxmärgen i ytterligare 10 minuter. Ta ut kött och benmärg ur ugnen när oxfilén har en innertemperatur på 53 grader. tournedos, ca 150 g/st
Gnid in salt och svartpeppar på oxfilén. Bryn oxfilén runt om i smör på hög värme. 2X180g mittbit oxfilé. Stek klart i ugnen på 180 grader tills köttet har en kärntemperatur på 52 grader, ta ut och låt vila i folie i 5 minuter. Blanda ner osten och pressa i runda utstiickare på en plåt med bakplåtspapper, stek i ugnen på 180 grader i 10-12 minuter. 2X180g mittbit oxfilé
Skär oxfilén i fyra jämnstora bitar. Tournedos. Tournedos. Sätt in formen i ugnen, 175 grader i cirka 10 minuter och ställ sedan åt sidan. 800 g oxfilé, mittbit. Sätt in stektermometer i en av bitarna, sätt in i ugnen 175 grader tills köttet nått 55° innertemperatur för rosa kött. 800 g oxfilé, mittbit