Då jag under hösten har arbetat med norrländska råvaror så som röding, ren och hjortron blev ett ett av årets nya inslag en norrländskinspirerad carpaccio på ren
Rawfoodvågen representerar steget mot ren och kontrollerad mat. Vissa råkost-dieter tillåter konsumtion av allt som är rått och obehandlat, och tillåter således opastöriserade (oupphettade) mejeriprodukter, råa ägg, rå fisk (så som sashimi) och rått kött (så som carpaccio), medan andra råkost-dieter enbart tillåter vegetabilisk mat
Alternativet är så bra att självplågeriet förvandlats till ren njutning. Vi såg rättikan nyligen här på bloggen när jag serverade den isad till en asiatisk variant av halstrad carpaccio på tonfisk
Annars kan ni banka ut dem lite med baksidan på en ren kastrull. Carpaccio. Carpaccio kan göras på kött, fisk, skaldjur och varieras på massa olika sätt
Men vi börjar med tillbehören. Lavan var å sin sida inte dålig, hade köttet haft bara en aning tyngre röktoner hade den varit en given vinnare – istället fick vi en läckert subtil rökighet, som en souvasrökt Carpaccio, där Lavan tyvärr klev på lite för hårt
I tidningarnas matspalter, olika kokböcker, föreningar och irestaurangen blir du ständigt föreslagen viner som skall passatill den ena eller andra maträtten
Den här gången fick vi lax, ren, oxfilé, tonfisk, gös, havsabborre och pilgrimsmussla som serverades tillsammans med en sjögrässallad smaksatt med sesamolja
Att dessutom äta med barn här är en ren fullträff. Hemlagade pastaknyten med Karl-Johansvamp och tryffel, carpaccio med pepprig ruccola, chokladmousse med rosmarintouch och goda viner i listan
