Oavsett om du äter rödmulle eller abborre, så rekommenderar jag även sparris. Har du lyckats få tag på en rödmulle eller kanske själv lyckats fiska upp en stor matabborre, finns det en fyllning som passar mycket bra
Lägg i en rejäl smörklick ungefär halvvägs genom stektiden, ta av locket och låt den steka så smöret nästan karamelliseras – då får du fin färg och underbar smak på sparrisen
Smält smöret till såsen på svag värme utan att det bryns. sparris, vit eller grön. Lägg i en stekpanna med olivolja och hetta upp under omrörning tills brödet får färg och blir frasigt
Ta ut kalvsteken ur kylen någon timme innan den ska stekas, så att köttet blir rumstempererad. Lägg den mellan två chopstick och skär sedan potatisen i tunna skivor men inte helt igenom, Smörjeller spreja en ugnsfast teflon långpanna med olja och lägg potatisarna med den platta sidan nedåt
- Sparris. Stek dem i smör, salta och peppra. Presas halv vitlöksklyfta om den är stor eller en liten, tillsätt habanera efter egen smak, finhacka en kruka med koriander, pressa lime och smaka av med olivolja och soja efter egen smak
