Klassisk Wienerschnitzel brukar oftast lagas påkalvinnanlår som bankas ut tunt, tunt, paneras, steks och sedan serveras med citron, ansjovis och kapris
Så här i ”buffétider”, som man väl kan kalla våren med alla dessa fester, passar den italienska klassikern Vitello Tonnato – kalv med tonfisksås – alldeles utmärkt
Secondi Piatta kunde man välja lite olika och jag valde kalv som kokats väldigt länge. Jag åkte på halsfluss lagom till att vi åkte till kusten och vi ägnade första dagen där med läkarbesök och apoteksbesök ett antal ggr för att jag skulle få ut min antibiotika som tydligen var av den sällsynta sorten
Vi pratar om kalv i tomatsås med gnocchi. Alltså, ibland får det gärna ta lite mer tid i köket och när det blir så gott som middagen vi bjuder er på idag så får det absolut ta tid
I frysen hittar jag en påsekalvfärs som jag och min kompis Jonas köpt från en gård i Uppland. Påskledigheten går med stormsteg mot sitt slut och någonstans ser jag framför mig att det är dags att börja jobba igen
Häll i olja tills majonäsen tjocknat (du behöver bara ca ½ dl, resten kan du spara till andra goda rätter och till smörgåsar, håller i två veckor i kylen)• Mosa laxen med gaffel och hacka kaprisen fint• Blanda laxen med majo, kapris och parmesan så att det blir en bredbar massa – smaka av och justera smaken så att det är krämigt och mjukt• Grilla kalvköttet i en grillpanna så att det får fina ränder• Grilla surdegsbrödet• Dela brödskivorna, lägg påkalvköttet och bred på laxröra• Garnera med en persiljekvist
Hacka örtkrydorna och fördela dem på insidan av köttet. Sätt ugnen på 175 grader bena ur och krydda steken med salt och peppar runt om. Ställ in grytan utan lock på nedersta falsen av ugnen och stek i 10 min. Ca 800 g urbenad kalvlägg eller 1,3 kilo med ben. 1 msk konc kalvfond
Slå på vatten och fond och låt koka i 10 min smaka av med salt och peppar och eventuellt mera fond,är smaken bra så tillsätt gelen och smaka av den ska ha lite söt karaktär så det kanske behövs lite mer gele. Bred ut köttet och krydda upp dem lägg sedan på 1 st skiva parmaskinka,tomaterna parmesan och något blad salvia. Rulla ihop ganska hårt och fäst med tandpetare,bryn rulladerna och lägg dem i ugnsform och kör på 200C i 12 min tag ut dem och skiva dem grovt och ringla såsen över. Serveras med en god pasta eller klyftpotatis kryddad med timjan och självklart en god dryck från Italien 8 skivor kalv innanlår. 4 msk kalvfond flytande bong´s
Mät upp mjölet på en tallrik. Panera skivorna på båda sidor. Ta upp skivorna och lägg på ett fat. Dela kycklingfiléerna på längden i två delar eller köp 2-delade filéer och lägg dem på en skärbräda. Lägg en 1/2 skiva prosciutto och ett blad salvia på varje filéskiva. Bryn köttet på båda sidor, ca 1 minut
